配料:57公斤紅糖
菜籽油9斤
生姜2斤
糯米22斤
芝麻4斤
核桃(新鮮)4公斤
姜糖的做法
姜糖是四川新都的名產之壹，已有200多年的歷史。姜糖的特點是味道甘甜，略帶姜味，柔軟濕潤，香味濃郁，提神開胃，生津活血，是壹種食療食品。
1.鮮姜洗凈，用絞肉機絞碎，加少許水拌勻，擠出姜汁備用。
2.根據配料，將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘，撈起攤在簸箕裏瀝幹水分，第二天早上用河沙(植物油做的河沙)炒熟。大火翻炒，但不要黃。然後用電磨磨成細粉(也叫雄粉)。鋪在地上2 ~ 3天，用手將粉揉成壹團，不要塌陷。
3.將紅糖放入鍋中，加入適量的水煮沸，過濾沈澱，去除雜質，然後放入鍋中加入姜汁和蛋糕粉(少量要逐漸加入，以免結塊)繼續煮沸。溫度要控制在80 ~ 90℃，火色不能太大。邊煮邊攪拌，當糖、蛋糕粉、姜汁逐漸變成稠糊狀時加入優質熟油，繼續煮沸，再加入芝麻、香料拌勻。
4.將煮好的姜糖糊舀到櫃臺上，攤開，放涼，用木棍搟薄，切成3厘米厚、8厘米寬的條狀，然後裝盒即得成品。