烘焙配方中的黃油壹般默認為無鹽黃油。無鹽黃油保持了清淡黃油的原味，更容易控制烘焙食品的含鹽量。大多數食譜都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點。都是用無鹽黃油做食材。所以在烘焙中，除非特別註明鹽黃油，基本都是指無鹽黃油。
鹹黃油主要用於直接塗抹面包，作為調料或作為成品食用。
擴展數據:
黃油是烘焙最基本的原料。通常，當我們談論黃油時，我們指的是動物黃油。黃油是由牛奶制成的。鮮奶攪拌後，上層的稠狀物會過濾掉壹些水分。
主要用作調料，營養豐富但脂肪高。除此之外，還有壹種植物黃油(又稱瑪加林)，主要由氫化植物油和壹些動物脂肪或香精組成。人造黃油的功能與黃油相似，可以用來代替黃油。不過就家庭烘焙而言，還是推薦動物黃油。
黃油脂肪含量高，要和有強烈氣味的食物分開存放在冰箱裏。短期存放可放入5℃的保鮮冰箱(0-10冷藏)，長期存放應放入冷凍。黃油容易氧化，避免陽光直射，密封保存。
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