2.扇貝肉自然解凍。
3、鍋裏放水，加兩勺料酒，加料酒的目的是去腥。將水燒開，紮入扇貝肉中，立即取出。時間不應該超過五秒。否則扇貝肉會萎縮，變得很小，肉會變得很硬。
4.撈出來後，壹定要控制好水分。不然炒的時候水太大，這道菜會出很多湯。
5.將兩個雞蛋打入碗中，用筷子朝壹個方向打成均勻的蛋液。
6、鍋裏放油，給鍋加熱，給油降溫，這樣就不粘鍋了。油加熱後，加入蛋液。壹面初步成型後，翻過來煎另壹面。註意，蛋液成型就可以上桌了。不要煎雞蛋。
7.將黃瓜、胡蘿蔔和大蒜洗凈。將大蒜切成片，放入炒鍋中。黃瓜和胡蘿蔔先用斜刀切小塊，再從側面切，切成菱形塊做配菜。
8、鍋裏不用放油，用炒雞蛋剩下的油就可以了。油燒熱後，放入蒜片炒香。
9.首先加入胡蘿蔔，攪拌均勻。翻炒壹會兒，胡蘿蔔稍微翻炒壹下。
10，加入黃瓜，雞蛋，扇貝肉，攪拌均勻。
11.加入壹湯匙醬油，壹茶匙鹽和壹茶匙糖調味。
12，再次翻炒均勻，翻炒20秒，然後出鍋放盤。