因為紅糖的原料是甘蔗，其中含有95%左右的蔗糖，所以古代的做法是將收割的甘蔗切碎粉碎，去除泥土、細菌、纖維等雜質。從榨出來的汁，再用小火煮5-6個小時，不斷攪拌，讓水分慢慢蒸發，使糖分濃度逐漸升高。
然後高濃度的糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原有的營養，同時使紅糖具有壹種類似焦糖的特殊風味。
通常制作過程中蒸煮時間越長，紅糖磚的顏色越深，紅糖呈現深淺不壹的紅棕色。常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚研磨而成。
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