長期單獨吃玉米的人會維生素PP缺乏，皮膚粗糙，角化過度。
雖然玉米的營養價值高，但是不能長期每天只吃玉米。有些人為了減肥，每天只吃玉米，因為玉米營養價值豐富，不可取。因為單獨吃玉米可能會導致單壹維生素缺乏，引起皮膚粗糙和角化過度。
擴展數據:
國內外苦味營養學家對玉米給予很高的評價，認為玉米中含有的谷胱甘肽具有致癌作用，能與人體內的多種致癌物質結合，使這些物質失去致癌性；？
玉米中所含的纖維素是壹種人體不能吸收的碳水化合物，能降低人體腸道內致癌物質的濃度，減少腸道內分泌毒素的腐殖物質的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2~3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米中還含有大量的礦物質鎂，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。
參考資料:
百度百科玉米