增稠粉就是烹飪中用來增稠的澱粉，也直接叫澱粉或豆粉。有土豆澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，菱角粉，藕粉等等。增稠是否合適，對菜肴的質量影響很大。所以，勾芡是做菜的基本功之壹。增稠多用於炒、滑、煎等烹飪技術。
這些烹飪方法的共同特點是:火速。這樣做出來的菜基本不含湯。但由於加入了壹些醬料和調味料以及原料本身的水分，菜肴看起來湯味更濃。通過增稠，增加了汁液的稠度，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、柔軟、美味。
澱粉種類
綠豆澱粉是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎，洗凈，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是從麥麩中洗滌面筋後沈澱出來的，或由面粉制成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。