通常竹筍的形成是受竹筍中寄生的黑穗病菌刺激，這種黑點也是黑穗病菌引起的，少數黑點並不嚴重。但當竹筍變成灰色或黑色時，就不能食用了，因為黑粉菌絲體會形成深褐色的厚膜孢子，竹筍的組織會布滿黑點，甚至全部變成黑粉，品質變差。建議食物在無汙染、不變質、新鮮的情況下食用。
購買竹筍應註意的事項
1.看外觀:如果茭白的外觀鮮嫩、光亮、飽滿，筍直、皮感光滑，壹般來說筍還是新鮮的。這種茭白還是值得買的。
2.看筍:如果在購買過程中發現竹筍扁、細、彎曲、形狀不完整，這樣的茭白口感會較差，不建議購買。這時候妳要選擇矮胖型的，類似木棍型的。
3、看顏色:茭白的皮壹定很白。如果發現有的茭白偏紅，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白老了，老茭白的口感自然差很多，不建議購買。
4.看竹殼:如果茭白頂端的竹殼顏色太綠，或者竹筍全部是青綠色，這樣的茭白過熟、老化，自然口感不好。千萬不要買這樣的茭白。
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