練習:
1.將豬肉洗凈，放入鍋中，倒入鹹菜鹽水，浸泡10小時以上。取出後在鍋裏加水，再加三分之壹鹽水煮至斷(筷子可插入肉裏)，取出後在冷水裏泡五分鐘，再取出切成大片(看妳的本事，越薄越好)；
2.蓮白用泡菜鹽水浸泡兩小時(鹽水不要太鹹)，撈出切塊；蒜苗切成馬耳朵；豆瓣菜切碎備用；
3、鍋中放少許油，燒至六成熱，放入豬肉片，改中火翻炒至“燈窩”(脂肪變卷曲透明)，加入料酒、豆瓣、甜面醬、糖等；炒蓮子入味，起鍋前炒蒜苗，即可食用。
註意事項:
1，如果沒有鹹菜水，也許可以用鹽水代替。可以在鹽水中放壹些花椒、料酒、蔥、姜、大料、桂皮，避免太鹹。
2、蓮白不宜煎太久，酥為宜。
3.如果做起來太麻煩或者沒有泡椒鹽水，可以直接把豬肉放在水裏煮(加花椒、蔥、姜、大料、桂皮)直到碎了，拿出來用冷水泡五分鐘再切片；蓮花白不用泡，煮的程序也壹樣。但是試著放壹點鹽進去。