1.將雞肉切成大小適中的塊，用清水沖洗幹凈，放入瀝水盆中瀝幹備用。
2.將瀝幹水分的雞塊放入盆中，加入鹽、料酒、醬油、蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，幹辣椒用清水浸泡瀝幹水分，兩個大料，備用。
4.土豆洗凈，去皮，切塊備用。
5.熱鍋放油，油溫六成熱。加入腌制好的雞塊翻炒。待顏色變化時，加入蔥、姜、大料，繼續翻炒。
6.翻炒至大部分水分消失，放入土豆，翻炒兩分鐘，倒入生抽和老抽，翻炒至土豆表面略呈透明黃色。
7.加入熱水。和雞塊齊平就好。加入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘後，轉中火，將湯煮至微收，微粘。
9.關火，加入少許味精。放入碗中即可食用。
雞脖子洗凈，切段。將土豆去皮洗凈。
土豆、蔥、姜、八角切丁，鍋裏放油，燒熱，放入雞脖子，放入料酒和胡椒面翻炒。
加入雞脖子料酒翻炒，加入土豆和胡椒面翻炒，加水小火煨壹會。
加點鹽，燉壹會，留些湯。從鍋裏拿出來，裝在盤子裏。雞脖子會滴水，血會被抽幹。用料酒燉雞脖去腥。