米線廠的日常運營成本並不高，每天的水電、材料費也就300元左右，但加盟費、租房費、人工費需要花很多。
雲南米粉分為幹糊(細)和酸糊(稠滑)。幹糊米粉壹般做成過橋米線，酸糊米粉做成豆腐腦和涼拌。米粉可以涼拌食用，俗稱涼皮，在雲南特別是玉溪很受歡迎。
操作步驟:取新鮮米粉，用芝麻醬、芝麻糊、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋混合，加入韭菜、香菜、剁碎的鹹菜等。，上菜。其味酸爽，清香可口，是夏秋兩季的美味佳肴。如果它有特殊的方法，或者配以鱔魚，就叫“鱔魚涼皮”；或者配壹種特別的酸湯，叫“酸湯涼皮”，最常見的吃法是配雞絲、雜醬等。因為米粉是由大米及其輔料制成的，營養價值很高，含有大量的無機鹽、B族維生素(尤其是維生素B1)、膳食纖維等營養成分。它是提供B族維生素的主要來源，也是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。