1.富含維生素C人們通常認為水果中的維生素C含量高，但實際上綠葉蔬菜中的維生素C含量比普通水果中的高。
2.富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素能消除自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。還可以轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發育、免疫都有重要作用。
3.富含葉酸。葉酸不僅對胎兒神經系統和造血系統的發育有重要作用，而且對防治“高同型半胱氨酸血癥”也有重要作用，從而預防動脈粥樣硬化。
4.富含維生素B2。維生素B2是我國最易缺乏的維生素之壹，對皮膚、粘膜和眼睛的健康起著重要作用。
日常生活中常見的綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、菠菜、芥菜、西蘭花、杭白菊、韭菜、蘿蔔芽。綠色的菜肴給人明亮活潑的感覺。這種食物對高血壓、失眠患者有壹定的鎮靜作用，對肝臟有益。
但是，不能只看顏色就吃單壹品種的蔬菜，因為不同的蔬菜含有不同的維生素，壹種蔬菜不可能含有全部10種維生素。即使是同壹個品種，顏色不同，營養成分也不壹樣。所以在日常生活中壹定要同時吃多種不同顏色的蔬菜，這樣才能優勢互補，互通有無。