芹菜可以生吃，但是生芹菜的口感不是很好，生芹菜的降壓效果比熟芹菜好。患有高血壓的中老年人每天早上喝壹杯生芹菜汁，對血管健康非常有益，可以很好地解決高血壓問題。
芹菜的營養價值
1.芹菜莖葉含有芹菜素、佛手內酯、揮發油等成分，具有降血壓利尿、開胃健胃等藥理作用。
2.芹菜可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便不利、月經不調的食療。
3.芹菜含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的好蔬菜。
4.芹菜能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。
涼拌芹菜的做法
食材:芹菜？幹辣椒？鹽？白醋？糖？雞精？辣椒絲蔥絲姜絲植物油？麻油
將芹菜的老葉(嫩葉留下，很有營養)去掉，洗凈切段，焯壹下馬上過冷水，把純凈水搖勻。
2.在芹菜中加入鹽、白醋、糖和雞精，攪拌均勻。
3.鍋內放植物油和香油，放入花椒、蔥絲、姜絲，炒香，然後扔掉花椒、蔥絲、姜絲，放入剁碎的幹辣椒，炒香，趁熱倒入拌好的香菜中，拌勻。
提示:芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腸道不穩、血壓低的人以及婚育期間的男性應少吃芹菜。