首先，做菜前壹定要選擇新鮮的蔬菜和調味品，這樣才能保證菜肴的色澤和新鮮口感。和黃色的菜壹樣，營養也會流失很多。
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食用油。做菜的香味很大壹部分來自於油的品質。壹般要選擇名牌油或者油坊鮮榨的真油。壹定不要貪圖便宜的油，很容易造假。
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成分要全。做菜的時候，會根據蔬菜種類的不同，選擇不同的食材。妳必須準備足夠的種類和重量，正確使用調料，這樣才能炒出好味道。
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火更大。壹般餐館炒的菜會比家裏的香氣更濃。主要是家裏火力不夠強，做飯的時候盡量把火放大，最好買火力大的燃氣竈。
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夠辣。很多喜歡吃辣的朋友在炒菜的時候壹定要多放辣椒，這樣才能炒出辣的菜。
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烹飪的方法和步驟。壹般做飯前，要先把鍋加熱，再放油。油八成熱時，放入幹紅辣椒、蔥、姜、花椒等。，然後在香味爆出來的時候放主料，加入五香粉，醬油，香醋等。，最後加入雞精提鮮。