由面粉、澱粉、泡打粉混合而成，面粉與澱粉的比例為3:1，泡打粉按面粉的比例放入，壹斤面粉中加入4-6g泡打粉。此外，還會加入少量玉米粉。
炸雞塗膜的技巧:塗膜前要保證原料表面充分濕潤，但壹定要瀝幹，否則塗膜不均勻。包粉時，將原料埋在準備好的粉末中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動揉捏5次以上。用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉末濕潤，即包裹著原料的幹粉變成糊狀。
然後放入幹粉中，重復上述方法5-10次，表皮完全均勻布滿鱗片時停止揉捏。裹面原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘至顏色淺金黃色。
炸雞粉是用來炒雞的。建議妳用天然原料來準備炸雞的塗層，可以混合面粉:生粉:卡珍粉=10:3:1。
卡珍粉是壹種天然混合香料，由大蒜、生姜、芹菜、孜然、辣椒等香料制成。適用於各種腌制。
炸雞。閹割過程中還添加了很多調味品。當然少不了主蔥姜片，包括辣椒醬、番茄醬、鹽、味精、雞精、白酒、糖、胡椒粉、雞蛋、生粉、花椒水。
包酒很簡單。買炒粉上色就行了。腌制的時候只放蛋清，蛋黃留作炒粉用。