材料制備
魚:鰱魚或草魚，500g左右。
剁椒:約100g。
蔥、姜、蒜:適量
料酒:適量
鹽:適量
生抽:適量
醬油:適量
白胡椒:適量
澱粉:適量
食用油:適量
步驟描述
1.先將魚洗凈，去鱗去腮，切成均勻的薄片，加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉，腌制20分鐘左右。
2.將剁碎的辣椒洗凈，切成粉末。將蔥、姜、蒜切成粉備用。
3.鍋內倒入適量食用油，加熱至七八成熱，放入腌制好的魚片，煎至兩面金黃，撈出待用。
4.鍋中留少量油，放入蔥、姜、蒜末炒香。加入剁椒翻炒均勻。
5.加入少量水，放入炸好的魚片，燒開後加入生抽和老抽調味，攪拌均勻。
6.最後撒上蔥花。
技巧
1.魚片不要煎太久，不然容易炸。
2.剁椒的辣度可以根據個人口味調整。
做魚片的時候不要翻的太多，以免把魚弄斷。