啫喱，英文gelatine或jelly的譯音，又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復合而成的壹種無色無味的食用膠粉；
動物型的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用於鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。
擴展資料：
1、啫喱水的定型原理：
啫喱水其實是發用凝膠的壹種，啫喱水也稱發用定型凝膠水或發用啫喱水定型液。這類產品的組成與發用凝膠相似，主要有成膜劑、調理劑、稀釋劑及其他添加劑等；
根據產品黏度的需要，在使用量上有所不同。啫喱水塗在頭發所需部位，成膜，起到定型、保濕、調理並賦予頭發光澤的作用。
2、使用啫喱水的註意事項：
使用啫喱水會使頭發較沈， 適合發量較多的發質。使用搽啫喱水時，要由發梢向上輕輕揉搓，不要由發根向下，會使頭發拉直，破壞卷度，壹般在頭發七八成幹時使用效果比較好。註意：不能用太多，否則頭發會受損很厲害！
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