雞胸肉的肉纖維很粗，禁吃，炒的時候直接吃會很硬很硬。不過雞胸肉用刀背敲打後，雞肉纖維可以用錘子敲碎，口感也沒有那麽硬硬的。
方法:把買來的雞胸肉用刀背打，橫打成條紋，豎打成凹槽，雞胸肉打成花。
2提前酸洗
雞胸肉脂肪含量低，肉纖維很粗。如果正常蒸的話，壹般味道會很硬很硬。腌制後可以使雞肉組織變軟，吃起來不那麽硬。
雞胸肉的腌制方法:將雞胸肉切片，放入大碗中，然後加入適量的鹽、料酒、醬油、黑胡椒等。，反復用手抓壹分鐘，然後放冰箱腌制3-5小時。
3加入水澱粉翻炒
炒菜時加入水澱粉，可以使湯汁變濃，食物更嫩，更爽口，口感更好。
制法:當胸肉炒至七成熟時，急時倒入水澱粉，大火翻炒收汁，然後出鍋。
註意烹飪技巧
熟的和煮過頭的雞胸肉都不好吃，所以炒雞胸肉時建議“先炒後燉”，開水時建議“低溫煮”，用電飯鍋蒸時建議“先蒸後燉”。把握好以上原則，燉而不是用火煮可以最大限度的保留肉汁，讓幹柴難咬的雞胸肉更嫩。