2.將雞爪用清水多次洗凈，瀝幹水分，去掉指甲。
3、鍋中加入適量的水剛好沒過雞爪三到五厘米。
4、放十幾個辣椒，辣椒和姜煮熟了會散發出香味，而且可以去油膩味。
5.水燒開後，倒入適量料酒，會起到除臭提神的作用。
6.蓋上蓋子煮10分鐘左右，差不多就夠了。
7.用筷子就能輕松刺穿。不要煮太久，不然吃的時候嚼不爛頭。
8.用冷水把雞爪上的油脂洗掉，多沖洗幾遍，這樣泡後又脆又爽。
9.將洗凈的雞爪切成兩刀。切割坡度越大越好。更容易浸泡它們。
10，泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。
11.加入壹茶匙鹽並調味。如果泡椒水能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
12，加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，或者讓泡好的鳳爪更脆。加涼開水或者不加雞爪的礦泉水。
13，且浸泡12小時即可食用。
14，裝的時候可以用胡蘿蔔，芹菜，小紅辣椒做裝飾。