配料:鯧魚，番茄醬。
輔料:姜、香蔥、蒜頭、紅辣椒、料酒、耗油、糖、香醋、鹽、植物油。
1.鯧魚適量，去除鰓和內臟，然後清洗幹凈，控水備用。
2.姜絲和香蔥加料酒，抓蔥姜汁，然後把蔥姜汁倒在鯧魚上，內外抹勻，腌制半小時。
3、熱鍋冷油，放入鯧魚，轉鍋，中小火慢炒，炸魚火不宜太大，太大火容易炸。
4.煎壹面至金黃色，然後翻面，煎另壹面至金黃色。鯧魚肉很嫩，容易碎。壹定要煎壹面再翻過來。不要經常翻，以免把魚弄斷。煎兩面，取出備用。
5.將蔥、姜、紅辣椒、蒜頭洗凈，切塊備用。
6.另起鍋燒熱油，放入蒜末、姜末和紅辣椒末，炒香，然後倒入番茄醬，翻炒均勻。
7.然後將炸好的鯧魚放入鍋中，倒入適量的水，加入料酒、蠔油、少許鹽、白糖和香醋，大火煮開，小火燉5分鐘。
8.五分鐘後，用鍋鏟把番茄汁倒在鯧魚上，讓每條鯧魚都被番茄汁均勻包裹，更加入味。
9.最後撒上蔥花，放入鍋中。成品肉嫩，酸甜可口，喝著吃著都不錯。