知美齋釀造紅浙醋已有百年歷史。紅色是指紅曲米的天然紅色，浙江醋是指紅曲米發酵成的醋的風味。知美齋因為堅持使用紅曲，純釀造，保證安全，強調品質，深受廣大吃貨的喜愛。
紅曲，即紅曲米，Redmi，是以秈米、粳米、糯米為原料，經紅曲發酵而成的棕紅色或紫紅色的米粒。
知美齋浙江紅醋簡介；
為了保留浙江醋的正宗風味，知美齋壹直在培育優良的紅曲黴菌種，堅持使用非物質的廣式釀造工藝和天然液體發酵。知美齋從原料的安全優質出發，建立了專業的菌種培養中心，加強發酵菌種的研究，對產品進行全程非接觸無菌灌裝。
每批產品進入流通前，都嚴格執行國際產品留樣制度。知美齋的專業檢測人員不定期對留存的樣品進行檢測，對市場上流通的產品進行同步監控，確保食品安全。
每瓶紅浙醋總酸含量≥3.5g/100ml，柔和無刺激，酸中帶香。與市面上使用蘿蔔紅或其他著色劑的紅浙醋相比，雖然紅色沒有那麽鮮艷，但因為紅曲菌的活性，打開蓋子後會逐漸變紅，這是傳統紅浙醋的特點。