金針菇、平菇、香菇、鮮磨有什麽營養作用？

我國壹位營養學家曾形象地告誡人們，吃“四足”食物(指豬、牛、羊等。)比吃“兩條腿”的食物(指雞鴨鵝等)要好。)和吃“壹條腿”的食物(指蘑菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等。提倡吃“單腳”蘑菇的出發點是為了改善人們的食物結構，提高健康水平。蘑菇是壹種高蛋白、低脂肪的高級營養食品，也是壹種療效極佳的治療藥物。因此被譽為“益多而無害的食物”。多吃蘑菇對預防感冒等疾病有壹定作用，也有防癌的作用。在許多蘑菇食物中，香菇是壹種受歡迎的食物。蘑菇味美、香、營養豐富，被譽為“植物皇後”。分析表明，每100克鮮蘑菇含蛋白質12 ~ 14克，遠遠超過壹般植物性食物的蛋白質含量。含碳水化合物59.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg。此外，它還含有多糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹蘑菇的水提取物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、乙酰胺、膽堿和腺嘌呤。香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降血壓、降膽固醇、降血脂、預防肝硬化、消除膽結石、預防佝僂病的作用。近年來，美國科學家發現香菇中含有壹種“D-葡萄糖苷酶”，具有明顯的抗癌作用。