19世紀中期，俄羅斯沒落貴族首次將квас釀酒技術帶到中亞各國和中國新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地。在隨後的150年間，這些地區的俄羅斯族、維吾爾族、哈薩克族、回族、漢族等少數民族，尤其是伊犁，以各自的方式釀造квас，並相互保持技術交流，最終將квас發展成為具有濃郁西方風情的民族文化飲品。在新疆，квас有很多名字:格瓦其、卡瓦斯、格瓦斯、當地啤酒、蜂蜜酒等等。用傳統工藝制作和保存的豆豉，保存期很短。即使現在用保溫桶保存，也只能在常溫下保存三天左右。喝kawas的時候要觀察是否透明，氣味是否淡。如果渾濁，發酵味濃，說明不是新鮮的kawas，口感差，不適合飲用。