自制香腸:
豬梅花肉(肥:瘦= 3: 7) 2000g。
2湯匙紅曲粉
3/4湯匙鹽
5湯匙醬油
60毫升高度酒精白酒(至少56度)
糖1湯匙
五香粉1湯匙
套管3.5米
辣香腸:
2湯匙辣椒粉(幹辣椒在烤箱中烘烤，然後研磨)
2湯匙胡椒粉
3/4湯匙鹽
60毫升高度白酒
5湯匙醬油
糖1湯匙
五香粉1/2湯匙
白胡椒1茶匙
2湯匙韓國辣椒。
棉繩
四川香腸的做法？
豬肉洗凈晾幹。
然後切成小顆粒。
加入自制香腸的壹半配料，用手揉至肉變粘。(首選壹次性手套)
冰箱冷藏6-8小時。
辣香腸:
將麻辣香腸的配料加入另壹半，用手揉至肉變粘。(首選壹次性手套)
冰箱冷藏6-8小時。
用清水洗凈腸衣，浸泡15-20分鐘。
腸衣用溫水浸泡，壹端放在灌腸裝置上，倒入腌制好的肉(用溫水浸泡更容易灌水)。
填充均勻，不要太滿。
將香腸皮用溫水洗凈，晾幹。
然後每隔壹段時間系壹根棉繩。
在每壹個白色的地方插壹根針(用熱水燙過消毒)，放氣。
放在陰涼通風處北方1周，南方1月。