XO醬沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒等。吃起來又鮮又辣。在澳大利亞悉尼，由於當地對食品進口的限制，當地華人不得不就地取材準備XO醬。他們用鮭魚代替扇貝和蝦米。
二、XO醬的基本信息
1，XO醬選用精選品牌火腿肉、優化大粒扇貝、正宗蝦皮等優質原料，經過多道工序精制而成。味道更加鮮美純正，營養再次升級，特別適合烹飪各種高檔食材。
2.“XO醬”意為頂級醬料，模仿法國頂級葡萄酒的名稱，“XO醬”是醬料中的頂級調味品。它使用最好的原料，所以味道極其鮮美。
第三，實踐
1.扇貝洗凈，泡軟，隔水蒸半小時，取出，切絲備用。
2.比目魚用壹碗油小火炸，撈出後剁碎；其他材料分別切碎。
3.將蒜末放入壹碗油中翻炒，然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去，加入所有調料，攪拌均勻，小火煮半小時。
4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，鍋內有油溢出時，即可取出裝罐。