薺菜的根是可以吃的，不要去掉。薺菜的根是最好的，是薺菜的精華，也是薺菜的營養，所以我們在買薺菜的時候，壹定要選擇那種又大又長的，這樣薺菜的味道才更鮮美。
冬末大地開始回暖，薺菜開始發芽。牧羊人先生的牧羊人的薺菜長出了根。早春的時候，薺菜的葉子很小，但是根很發達。有的甚至鉆到地面10 cm以上。這種根系不僅肉質，還有淡淡的香味，適合食用。
薺菜根怎麽吃
1，薺菜根包餃子
薺菜根部洗凈瀝幹，豬肉洗凈瀝幹。將豬肉剁碎，薺菜根剁碎，將薺菜根放在豬肉上，慢慢剁碎均勻，調勻，加入蒜末、姜末、花椒粉和少量料酒，發酵十分鐘。餃子皮包餃子適合包餃子和蒸餃，煎餃不太好做。
2、直接油炸食品
如果挖薺菜的時間早，薺菜的葉子還沒有完全長出來，所以薺菜主要是以根為主，去掉根就什麽都沒有了。也不適合油炸食品。這樣嫩的薺菜可以直接連根帶葉炒。
先將薺菜連根洗凈，然後用開水焯壹下，再用冷水冷卻，鍋中加入適量植物油，加入少許蒜末炒香，放入薺菜，翻炒幾分鐘，再加入少量水，大火燒開，蓋上鍋蓋，燉幾分鐘，加入適量鹽調味。