材料
土豆250克，牛肉250克，青蒜25克，花生油500克(約耗60克)，醬油50克，鹽2.5克，料酒10克，大料1.5克，白糖5克，濕澱粉20克，花椒1克，蔥段10克，姜片5克，香菜適量。
操作
1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入碗內，加些醬油，攪拌均勻腌漬；將土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊；青蒜擇洗幹凈，切成2厘米長的段；香菜切段。
2.鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，先投入土豆塊，炸3分鐘，呈全黃色時，撈出控油；再將腌漬好的牛肉塊投入油鍋中，速炸片刻，呈金紅色時，撈出控油。
3.油鍋剩少許底油，燒至七成熱，先將炸過的牛肉塊放進，隨即烹入料酒，加蓋略燜，然後加入白糖、鹽、蔥段、醬油、大料、姜片、花椒和適量的湯水，用旺火燒開，轉由小火燜燒40分鐘，至肉已半酥時，投入土豆塊，同燒10分鐘左右，燒至土豆入味、肉全酥時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜段即成。
在燒牛肉塊的過程中，加湯水以沒過牛肉塊為度，湯多，吃之不香；湯少，肉焦，也不鮮香。土豆也不要燒得過爛，以燒熟軟面為宜。