練習1
①用斜刀切魚，放入碗中用鹽和料酒腌制備用；將番茄醬、醋、糖、醬油和水澱粉與適量水混合，制成調味汁。
(2)將鍋置火上，放油至六成熱，將魚片裹入醬料中，逐壹放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
(3)原鍋留底油加熱，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，放入剩余的風味汁燒開，倒入魚片翻炒均勻。
技能:
1.上漿是油炸魚片的關鍵技術之壹。給魚片上漿不僅增強了魚片的韌性，而且使魚片更加鮮嫩可口。具體做法是將切好的魚片用清水沖洗至發白，然後瀝幹水放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉等調料抓勻，加入壹個蛋清抓勻，最後加入適量的幹澱粉抓勻。抓勻後放壹邊腌制10 ~ 15分鐘。
2.潤滑油是炸魚片的第二個關鍵技巧，即魚片腌制好後，炒鍋倒油加熱到油溫的40%左右時，放入魚片輕輕煎至發白、破碎，然後瀝幹油備用。配菜炒好後調好口味，最後加入炒好的魚片輕輕攪拌出鍋。