1.在生理學上，膳食纖維被定義為哺乳動物消化系統中未消化囊泡的殘余物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性澱粉和木質素。
2.從化學角度，膳食纖維定義為植物非澱粉多糖加木質素。
高纖維食物主要是膳食纖維含量高的食物，在自然界中主要存在於植物性食物中:
1，麥片。不要加工太細的谷物。它們越細，膳食纖維損失越多。蕎麥、小米、燕麥、高粱、黑米等。
2.豆子。各種食物。大豆、綠豆、豇豆、紅小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等。
3.土豆。土豆、紅薯和其他土豆
4.蔬菜。蔬菜纖維比谷物纖維對人體更有益，如竹筍、茄子、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、大白菜、油菜等。
5、水果。水果中纖維素含量最多的是紅果幹，纖維素含量接近50%，其次是桑葚幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、石榴、蘋果、梨。可以選擇低甜度高纖維的品種，如蘋果、西紅柿、番石榴等。，並避免選擇高甜度和美味的水果。
6.真菌。真菌類(幹的)纖維素含量最高，分別是幹香菇(31.6g/100g)、幹銀耳(30.4g/100g)、黑木耳(29.9g/100g)。