是廣式糕點常見的傳統輔料。以前人們用草木灰煮沸，在水中浸泡壹天，然後取上清液，得到PH值為12.6的堿性溶液。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。現在的溝水用的不是草木灰，而是用各種配料做成的。功能上和草木灰勾水壹樣，所以還是叫勾水。
擴展數據
在廣東地區，人們用水包粽子。包好的粽子叫水粽子，是傳統名稱，屬於端午節食品。舀水的粽子可以保存較長時間。而且吃少量枸杞可以平衡人體的酸堿度。另外，龍水粽子口感爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。
當代人懷疑舀水對人體有害，建議制作時不要加舀水，使“舀水餃子”名存實亡，失去了其甜脆的傳統特色。其實這種食物壹年中只有壹段時間是吃的，我認為吃少量的水對人體健康影響不大。然而粽子存放時間不長，容易酸敗變質。
參考資料:
百度百科-鬼水宗
參考資料:
百度百科-食用水
參考資料:
百度百科-媯水