2.準備五花肉，切成長條狀，大約3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺糖和半包鹽，用手攪拌均勻。壹定要攪拌幾次，抓壹下，抓均勻。
3.攪拌均勻後，將五花肉放入深盤中，表面加少許白酒，將肉稍微壓平，然後腌制36小時。
4.肉腌好後，準備壹些棉線，用筷子在肉的壹端插壹個孔，然後拿壹根棉線穿過。線的長度可以掛起來。
5.把肉全部穿上棉線後，把肉掛在出風口或者在太陽下曬壹天。壹天就夠了。不要太幹。
6.曬了壹天，把五花肉取下來，準備了壹瓶五味酒。這種五味酒是我們客家秘制調料，將八角、桂皮、香葉、茴香、丁香磨成粉末，用高濃度白酒浸泡數月而成。7.在熱鍋裏倒入適量的五香酒，加點醬油，加熱，關小火，壹塊壹塊的泡五花肉。這個可以上色調味，味道特別香。
8.把泡好的肉重新放在盤子裏，把剩下的汁倒在肉上，然後腌制壹個晚上，第二天拿到太陽下曬。
9.把腌好的肉再掛起來，晾壹周左右。這是風幹的熏肉。做之前壹定要看天氣預報，確定天氣好，要用北風做，不然肉會變質。