如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
魚湯鮮腥技巧2
如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。
魚湯鮮腥技巧3
另外，如果家裏沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
魚湯鮮腥技巧4
添加附件。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
魚湯鮮腥技巧5
先將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色，然後取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先將魚頭煎熟，以便在煎的過程中不損失魚腦液，然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火將魚腦“頂”起來，這樣可以使湯汁鮮美營養。
魚湯鮮腥技巧6
用八角煎鍋不僅能去除魚的腥味，還能提味。
魚湯鮮腥技巧7
用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯色澤濃白，味道鮮醇的技巧之壹。