焯水可以防止被炒黑。焯水的時候要等水開了再放入鍋中。可以加壹點食用油保持綠色。焯水時間控制在半分鐘，用冷水焯水後立即即可。空心菜是壹種常見的蔬菜，口感脆嫩，營養價值很高。
空心菜是壹種兩棲植物，在氣候溫暖、水分充足的條件下生長更旺盛。最適合種植在肥田或經常排糞的田地。在生長過程中，含有細菌、微生物和雜質，有的蕹菜還噴過農藥預防疾病。所以建議蕹菜要煮熟了再吃。
空心菜的選擇方法:
1，看葉子的顏色和形狀
空心菜應選擇無根、無黃葉、無破損水漬的整株，葉子越綠越新鮮。葉子越寬，越新鮮，越脆。同時要選擇無黃斑、無短莖、無爛葉、無枯葉、無蟲害的。
2、?聞壹聞食物。
購買時，近距離聞壹聞空心菜，防止農藥殘留。如果氣味太濃，大多是剛噴上市不久，不適合購買。
3.看看莖管的厚度
口感上，莖嫩的蕹菜口感嫩；莖粗的空心菜吃起來又硬又脆。空心菜要買莖比較小的，口感嫩的。
參考以上內容:百度百科-空心菜