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1
選擇壹條魚眼清晰、魚身發亮、腹部完好的鮁魚，取出鰓、內臟、腹膜、淤血。如果不清洗，燉魚會有腥味。
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2
將魚切成厚片，準備好其他輔料。魚塊可以用斜刀片切，也可以直接切成段。肉很嫩，切得太薄就會散架。
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三
熱鍋熱油，爆香蔥和蒜
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四
關火。加入冷水，加入除醬油外的所有調料拌勻。把魚塊放進鍋裏。老鐵鍋更好吃。
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五
開小火。湯汁沸騰時撇去浮沫，小火燉，點壹點醬油上色後出鍋。
家常菜燉鮁魚成品圖
家常燉鮁魚的烹飪技巧
技巧
1.最後壹步的醬油也可以省略。加的時候要嘗嘗湯的鹹味，適當加大。
2.魚很嫩，所以不要半途而廢。剛開始加冷水的時候，勉強蓋魚量就夠了。
3.裝盤時，壹手拿鍋，壹手拿鍋鏟，邊倒邊推，直接將魚滑入盤中。魚肚特別嫩，容易碎。
4.因為切厚片燉太久，肉會老，時間太短，所以核裏的肉不容易入味。魚蘸湯吃味道更好，拌飯也很棒。