材料:雞腿400克。調料:植物油100g，辣椒(紅、尖、幹)100g，辣椒粉10g，花椒30g，香油2g，孜然7g，鹽4g，料酒20g，醬油20g。
做法:將雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌制，將腌制好的雞腿放入油鍋中炸熟，瀝幹油；鍋內留少許底油，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味；將炸好的雞腿倒入鍋中，加入幹辣椒粉和孜然粉，再炒幾分鐘。最後加入幾滴香油，即可食用。
2.練習2。
材料:雞腿2個，幹辣椒，花椒，香葉，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，雞精。
做法:將雞腿切塊，用辣醬和料酒腌制20分鐘。鍋中放適量油，將腌制好的雞塊上油。鍋內留少量底油，放入幹辣椒、花椒、香葉、蔥、姜、蒜翻炒至香，放入炒好的雞塊、醬油、雞精略炒。
3.練習三。
材料:肉雞腿400g，辣椒油20g，香油和醬油15g，糖、精鹽、味精各適量，蔥花少許。
做法:將雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，放涼，切塊，放入盤中。將蔥花、辣椒油、香油、醬油、糖、精鹽、味精放入碗中，拌勻，淋在雞腿上拌勻。