“醬油”在中國大陸叫“抽”，在香港叫“抽”。以前國內沒有那麽多講究，尤其是北方，只生產壹種叫“醬油”的液體調味品，主要是為了增加鹹味。現在“醬油”可以理解為各種“抽”的統稱。
“醬油”是壹種深棕色、有光澤的醬油，呈焦糖色。吃在嘴裏有壹種好吃又略帶甜味的感覺。通常用於給食物著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。醬香醬油是將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾而成的醬油。其產品品質比醬油更豐富。
「醬油」醬油顏色較淺，呈紅褐色。用於壹般烹飪，味道偏鹹。淡醬油用於調味。因為顏色比較淡，所以做清淡的食物時用得多，比如炒菜或者涼菜。醬油是以大豆和面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
總之，“醬油”是用來紅燒的，“醬油”是用來涼拌或清蒸的。