桂花做饅頭桂花要蒸熟。
將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後，剁碎備用。清水中放糖，加熱用中大火溶解。溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成。
自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮壹下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋。桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
相關說明
蒸饅頭時，在面粉裏放壹點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕壹塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。