壹、材料的處罰
篩面粉溶液
在細篩上放壹張厚紙或在案板上間接篩，將面粉放入篩中繼續篩兩遍，這樣面粉會松壹些，做出來的蛋糕質量會更好。再加入壹些其他的幹粉料，再次過篩，這樣整個料就可以摻雜的足夠多了。即使添加了發酵粉等添加劑，也需要用面粉過篩。
將蛋白質和蛋清分開
把蛋殼扣在碗邊，把蛋殼敲成兩半，迅速把蛋黃倒在兩個蛋殼之間，讓蛋白流進碗裏。當然現在有蛋黃蛋白分離機，只要敲下來就OK啦！做蛋糕的時候，如果需要把蛋清和蛋黃分開，壹定要分的很幹凈。
磨碎檸檬皮
用研磨機最細的壹面研磨經過擦洗或打蠟的檸檬皮，但不要研磨到表皮下苦澀的白色柔軟內層。如果用削皮器刮檸檬皮，會很長。
固體奶油的融化