1、發酵方式不同：
膨松劑是通過生物發酵產氣，酵母是壹種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是壹種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。
2、用途不壹樣
膨松劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有壹定的重要性。
主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是壹種快速發酵劑，主要用於糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
3、受環境影響程度不同：
泡打粉受溫度濕度影響小；膨松劑起發需要壹定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
4、營養價值不同：
泡打粉是壹種化學蓬松劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，膨松劑更有益人體健康。
百度百科-泡打粉
百度百科-膨松劑