2將腌制好的豬蹄放入清水中浸泡10小時左右，然後取出，刮去皮上的汙垢，用溫水沖洗幹凈；將八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入紗布袋中，將姜片、蔥段裝入另壹紗布袋中，袋口分別紮緊。
食材:10無爪豬蹄？9000克左右？姜片150g蔥段250g八角40g肉桂35g花椒25g明礬5g紹興酒500g鹽水700g粗鹽(HaoChi123.com)？
特色顏色:水晶肴肉又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的壹道名菜，已有300多年的歷史。水晶豬蹄的肉呈紅白相間，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉脆、肥而不膩、酥而嫩等特點。如果和姜、鎮江香醋壹起用，有壹種特殊的風味。有詩贊曰:“今日風光無限，更愛京口肉烤，但酥香不膩，晶菜紅嫩。”(HaoChi123.com)？