泥鰍，俗名鰍魚，為鰍科動物泥鰍的肉或全體。它是高蛋白、低脂肪的高級滋補品，被稱為“水中人參”。每100克泥鰍可食部分，含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，碳水化合物2.5克，灰分2.2克，還含磷302毫克，鈣299毫克，硒35.30克，鋅2.76毫克。上述所含無機鹽等成分，不僅有助於降血糖，而且從中得到鈣、磷不斷補充的治療中，可有效地遏制或阻斷糖尿病酮癥酸中毒和非酮癥性高滲性綜合征的發生、發展。另外，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸(即EPA)的不飽和脂肪酸，其抗氧化能力強，對胰島β細胞有較強的保護作用。
泥鰍性平，味甘，歸脾、肺二經，有補中虛、暖脾胃、祛濕邪、治消渴、療痔、壯陽、止虛汗等功效，對皮膚疥癬、瘙癢有明顯治療效果。泥鰍，李時珍《本草綱目》曰：“暖中益氣，醒酒，解消渴”。《醫學入門》曰：“補中、止泄”。《滇南本草》曰：“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分”。中醫臨床觀察認為，泥鰍對腎氣虛所致的消渴多飲、皮膚癢疹等癥有較好的療效。泥鰍補而能消，諸病不忌。