1，第三鮮
所謂“地三鮮”，就是長在土裏的“鮮”。壹般有蠶豆，莧菜，蒜苗(壹根黃瓜)。在東北，三個新鮮的土豆，茄子和辣椒壹起炒。
在漫長的夏季，蠶豆的根部長滿了種子。把飽滿的豆莢挑出來剝成豆米。無論是單純的炒鹹菜，還是臘肉糯米蒸，鍋裏都是香噴噴的香味，讓人食指大動。而且蠶豆也叫發芽豆，長夏吃豆中了“發”的彩票。
紅莧菜也是壹種“透骨鮮”的時令蔬菜，民間甚至有“長夏莧菜雞香”的說法。把莧菜吃完，拿起菜盆把湯咽下去，妳就會得到“紅色”的運氣。
2、樹三鮮
所謂“樹三鮮”，自然是長在樹上的“鮮”，常見的有櫻桃、枇杷、杏子(曾說是李子)。
很明顯，這些都是這個季節剛上市的新鮮水果。隨著櫻桃的引入，楊梅、枇杷、桑葚等大量水果也將上市。
在壹些地方，榆樹花“於謙”也被視為壹種“三鮮樹”。榆樹是金黃色的。洗凈瀝幹後，加入玉米粉和各種調料拌勻。下鍋只需要壹刻鐘左右，香噴噴的於謙蛋糕就出鍋了。吃起來嫩糯，據說有健脾助食的功效。