冷水燙漂適用於較大、味苦的根類植物和腥味、血漬較重的動物性食材，如竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等蔬菜和豬、牛、羊肉等肉類。因為熱水無法驅散食材的苦味。用熱水燙肉會使表面凝固，內部難以煮熟，影響口感。
開水適合葉菜，少帶血的海鮮。如菠菜、青筍、油菜等蔬菜和魷魚、章魚、貝類等海鮮。這類食材容易催熟腐爛，如果漂燙時間過長，容易影響口感。在沸水中焯壹會兒後，壹定要立即撈出，放涼，這樣可以保持葉菜的鮮亮，保持海鮮的鮮嫩。建議在切葉菜之前先將它們焯壹下。
洗菜的時候，在清水裏撒點鹽，可以把菜裏的蟲子清洗出來。炒蔬菜前，可以先用開水焯壹下，然後快速撈起，這樣蔬菜看起來比較鮮艷。焯過的蔬菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和味道。如果不泡冷水，蔬菜會因為開水的余溫而不脆，會有爛爛的感覺。