第壹步:選擇材料。菜品的選擇也很考究。建議選擇飽滿無蟲的青椒，豇豆要嫩豇豆，不要鼓籽。
第二步:清洗蔬菜，將準備好的蔬菜清洗幹凈，充分晾幹，然後去掉辣椒的蒂，用牙簽粘上兩個小洞。註意:清洗辣椒時，不可將花梗完全切斷或用手拉斷，否則水分會進入辣椒內部，很容易將辣椒浸濕；
第三步:準備酸水，根據泡菜壇子的容量，將壇子水燒開壹半，放入辣椒，放涼備用；(辣椒水煮後，過濾掉雜質，溶解適量鹽。鹽水比例為1:5，即500克辣椒水溶有100克鹽。)
第四步:裝菜:按上述方法，將幹青椒、豇豆放入缸中，倒入涼水，加入適量姜蒜，表面淋上三壺白酒；
第五步:封壇，蓋壇，壇口水槽加水密封。壹般15天左右，酸菜就好了。
泡菜是指腌制發酵的蔬菜，在發酵過程中會產生乳酸，能夠刺激消化腺分泌消化液，從而促進食物的消化吸收。大多數鹹菜味道酸甜，爽口，能刺激食欲。除此之外，泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不僅能殺菌，還能促進身體新陳代謝，促進排汗。泡菜熱量低，含有能加速腸道蠕動、預防便秘的膳食纖維。