1.選擇新鮮的蝦，選擇金黃色、個頭大、質地飽滿的蝦。這種蝦含水量大，所以蝦皮比較好吃。
2.將蝦去蝦線，洗凈，用鹽水浸泡20- 30分鐘後晾幹，可以去除蝦的異味，提高蝦肉的鮮美。
3.曬蝦皮的地方要通風良好，避免陽光直射。前期為了避免蚊蟲叮咬和蝦殼類感染，可以在蝦幹上覆蓋壹層紗布。
4.將泡好的蝦用廚房紙或毛巾輕輕擦幹，再撒上壹層粗鹽，讓蝦幹得更快。
5.將蝦放在有竹簾或網的通風良好的地方，均勻晾幹，註意定時翻動，防止曬幹的蝦發黴變質。
6.蝦完全幹透沒有水分後，可以用手按壓，檢查蝦幹是否飽滿。如果蝦皮很有彈性，說明水分充分揮發幹了，可以密封在密封容器裏備用。
需要註意的是，蝦皮的晾曬過程要註意衛生，定期清洗晾曬場所和操作工具，不要用肥皂泡沖洗，以免汙染蝦皮。另外，吃蝦米時要註意清洗，最好焯壹下或用熱水炒壹下，以消除細菌和腥味。