2.將切好的牛裏脊肉放入小碗中，加入適量醬油、料酒、白糖、蛋清和水，加入少許鹽，攪拌均勻，待用，腌制半小時。
3.小貼士:牛柳最好腌制壹次，在炒牛柳之前多加腌制步驟，這樣炒出來的牛柳嫩滑爽口。另外，在腌制牛柳的時候最好加入蛋清和水，兩者都可以使煎好的牛柳更加鮮嫩可口。
4.腌制牛柳的同時準備其他配菜。青椒洗凈，去蒂去籽，切好備用。將小蔥切成蔥花，大蒜切成片。
5、起鍋，熱鍋放涼油，放入腌制好的牛柳翻炒至牛柳變色。註意這壹步，牛柳不要炒，因為下壹步還有炒牛柳的步驟。如果牛柳在這壹步完全熟了，那麽煎好的牛柳就很老了，很難下咽。
6.另起鍋，加入少許底油，放入蔥花和蒜片炒香。然後，將剁碎的青椒放入鍋中，翻炒至青椒停止生長，將上壹步炒好的牛柳放入鍋中。用青椒翻炒牛柳約15秒。翻炒均勻後加入少許鹽和雞精，壹道美味的青椒炒牛柳就做好了。