2.營養結構:紅肉含有較多的飽和脂肪酸，會對健康產生不利影響。白肉含油脂較多，且油脂多為不飽和脂肪酸。
3、對健康的影響:紅肉含有大量的飽和脂肪酸，但也含有較多的微量元素，所以適量食用有壹定的好處，而白肉含有較多的不飽和脂肪酸，可以保護心血管系統，對身體有壹定的好處。
紅肉:
紅肉是營養學中的壹個詞，是指烹調前呈紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉含有高飽和脂肪。
2017 10 10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物名單初步整理，供參考，紅肉(攝入)在2A類致癌物名單中。
白肉:
白肉是壹些地方對肥肉的稱呼，也是營養上對肌肉纖維細、脂肪含量低、脂肪中不飽和脂肪酸含量高的肉類的稱呼，可以降低心腦血管疾病的發病率，減少癌癥的威脅。也是日常生活中的壹道菜。對應紅肉，是我們日常生活中最常見的肉類之壹。