原料：
豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：
雞蛋壹個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：
大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
壹、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入壹個雞蛋後朝壹個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2、香菇洗凈後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝壹個方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
2、將餳好的面團放在撒了壹層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
3、在小劑子上撒上壹層面粉，再按扁成小圓餅；
4、壹手滾動搟面杖，壹手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。