主要受市場需求回暖，保質期短，物流成本高等。
目前國內市場三文魚人氣很高，尤其冰鮮三文魚生食刺身很受歡迎，主要產地挪威，智利，澳大利亞，都是規模養殖，然後空運到國內消費。
物流成本高冰鮮漁獲三文魚的價值高，沒有經過冷凍，不比解凍導致營養流失，原汁原味，且口感好，因為冰鮮運輸需空運，造成物流成本很高；保質期短，從出魚到終端消費完了只有10天左右的保質期，控制不好造成損耗等成本增加等原因。
基本信息
野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛腹瀉，不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存。相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少壹些。值得註意的是，淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大於三文魚。
這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。因此，淡水養殖的虹鱒魚不能生食。異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。上海食藥監局參照國外標準推薦，在零下20℃冷凍超過24小時或在零下35℃冷凍15小時。