[原料/調料]
水發幹貝50克，雞蛋清8只，上湯l杯，料酒約1湯匙，醬油、蔥、姜、香油各適量。
[制作流程]
①將蔥姜切成茸。將水發幹貝放入碗內，加蔥姜茸、上湯放鍋內蒸透，撈出濾幹水。
②將雞蛋清放入湯碗內，加料酒、鹽、味精、上湯攪勻，隔水蒸熟呈芙蓉狀，再將蒸好的幹貝放在上面。
③凈鍋置火上，下清湯，加入鹽、料酒、味精、醬油煮滾，撇去浮沫，淋上香油，澆入幹貝碗內即可。
蘆筍燒幹貝的做法
原料：鮮蘆筍200克，幹貝250克(水發或鮮貝)，豌豆25克，高湯200克，水
澱粉50克，料酒15克，香油，精鹽，味精各適量，白糖，花椒粉各少許。
制法：1.將鮮蘆筍切成1厘米的長段，在微沸的水中煮10分鐘，撈出後，投
入冷水中涼透。
2.豌豆煮熟涼透。
3.炒鍋放置火上，倒入高湯，加入幹貝、蘆筍、豌豆、精鹽、料酒、白糖煮沸，
撇去湯上面的浮沫，用澱粉勾芡，加味精，淋上香油即可。
特點：鮮嫩清淡，美味可口