竹筍需要澆水嗎

需要鮮筍含有大量的草酸，所以要用開水焯3到5分鐘後再炒，讓鮮筍中的草酸分解。焯水後的竹筍可以再次用冷水浸泡，可以變得更加酥脆爽口。浸泡半小時，有冰塊的話效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，也可以去除竹筍的苦味。竹筍含有多種營養成分，可以幫助消化吸收，但不建議腸胃不好的人多吃。

竹筍含有膳食纖維、多種維生素和礦物質，能清熱去火，促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收。但寒性、腸胃不好的人建議少量食用，容易引起腸胃不適。

竹筍過水的步驟:

1.先把所有的竹筍切成兩半，也就是從根部的中軸線壹直切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，讓竹筍壹下子全部剝掉，然後用刀去掉竹節和根的硬皮和跟部。

2.將冷水倒入鍋中。水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯壹下，然後再煮5分鐘。當它們大約6成熟時，就可以取出來了。冷卻後，它們可以被切碎。處理後的竹筍沒有澀味，口感更好。